清炖狮子头——葵花大斩肉

步骤 1

将偏瘦的不带皮五花肉切成长得像石榴粒一样的大小，放入一个盆中不断的用手翻拌摔打直至上劲

步骤 2

将一半的白胡椒，蛋清，盐，鸡精和一茶匙的料酒拌入斩肉，接着搅拌摔打上劲直至可以松松的团成团。

步骤 3

用一个砂锅将鸡汤煮开，加入三茶匙料酒，姜片，然后转小火，让高汤保持在要滚不滚的状态

步骤 4

将大肉团缓缓放入鸡汤，上盖子就这么低温要滚不滚的慢炖三小时。真的很漫长啊～

步骤 5

将狮子头小心的盛到碗里，将汤里多余的浮末和渣子部分滤掉，放入青菜煮熟关火，将狮子头放回来。